La anatomía de un cereal integral. Los cereales integrales son granos intactos, molidos, partidos, en copos u otras semillas que son procesados tras haberles quitado la cáscara y las capas exteriores, que no son comestibles. Las partes no comestibles protegen a las comestibles: el germen, el salvado y el endospermo, que deben estar presentes en las mismas proporciones relativas tras procesar el cereal que cuando estaba intacto.